Olio Extra Vergine di Oliva "del Cascin"

L'OLIO EXTRAVERGINE che viene prodotto in quantità limitata, deriva esclusivamente dalla cultivar tradizionale, l'altitudine, il clima, permettono di effettuare la raccolta da dicembre a fine marzo, consentendo così una migliore maturazione, non solo mantenere più a lungo le olive sull'albero, ma soprattutto quando la temperatura ha già inibito totalmente l'azione della "mosca olearia" e le olive attaccate nei mesi caldi, sono già cadute, lasciando solamente i frutti sani.