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Le olive e l'olio extravergine


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Le Olive e l'Olio extravergine


L'OLIO EXTRAVERGINE che viene prodotto in quantità limitata, deriva esclusivamente dalla cultivar tradizionale, l'altitudine, il clima, permettono di effettuare la raccolta da dicembre a fine marzo, consentendo così una migliore maturazione, non solo mantenere più a lungo le olive sull'albero, ma soprattutto quando la temperatura ha già inibito totalmente l'azione della "mosca olearia" e le olive attaccate nei mesi caldi, sono già cadute, lasciando solamente i frutti sani.

Le olive appena abbacchiate vengono "frante" e la pasta spremuta a "FREDDO", consente di ottenere un OLIO dalle caratteristiche inconfondibili con sapore "DOLCE-LEGGERMENTE FRUTTATO" e bassissima acidità, più intenso da "mosto" più attenuato col tempo. La NON filtrazione fa si che anche a distanza sul fondo si deponga una leggera pellicola di sedimento.

Le sue migliori caratteristiche sono evidenziate se consumato a crudo, come componente ideale della dieta mediterranea e soprattutto sul pesce. La limitata quantità è determinata principalmente dall'andamento stagionale, e viene prodotto solo su prenotazione, considerando che le ottimali caratteristiche di sapore e gusto sono esaltate nell'arco dell'anno della sua produzione.


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L'azienda produce


• Olio Extravergine d'oliva D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori Prodotto con olive derivanti da olivi di "Cultivar TAGGIASCA"

• Olio Extravergine d'oliva "L'EXTRAVERGINE DEL CASCIN" Prodotto con olive derivanti da ulivi di "Cultivar TAGGIASCA"

• Olio Extravergine di oliva "L'ORO BIANCO DEL CASCIN" Prodotto limitato (alla durata dell'annata) perché ottenuto con olive "TAGGIASCHE" raccolte solamente nei mesi di aprile - maggio.

• OLIVE IN SALAMOIA - Prodotte con olive derivanti da ulivi di "Cultivar TAGGIASCA"

• Patè di Olive "TAGGIASCHE" (solo su prenotazione)


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Oliva cultivar Taggisca

L'oliva Taggiasca è una varietà di oliva tipica della Liguria di Ponente, diffusa principalmente nella provincia di Imperia. L'oliva Taggiasca è così chiamata perchè arrivò a Taggia portata dai monaci benedettini all'incirca nel IX secolo d.C.
L'oliva Taggiasca è famosa per il suo sapore gustoso, che la rende una delle migliori olive da mensa ed un frutto ideale perla produzione di olio extravergine.

olive taggiasche
olio extravergine di olive taggiasche

Olio Extravergine di olive cultivar Taggisca

Il nostro olio extravergine di oliva è ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Il nostro olio extravergine di oliva è prodotto esclusivamente con olive di cultivar Taggiasca raccolte dai nostri ulivi.
Produciamo olio extravergine di oliva in quantità limitata, tutto e solo quello che i nostri ulivi producono, perchè vogliamo garantire l'autenticità del gusto dell'oliva Taggiasca e la genuinità derivata dalla cura che dedichiamo ai nostri ulivi.

Olive Taggiasche in salamoia

Le nostre olive Taggiasche in salamoia vengono prodotte esclusivamente negli oliveti di proprietà.
Produciamo olive Taggiasche in quantità limitata, per conservare l'autenticità del gusto unico derivato dal clima e dal terreno della nostra zona.
Lavoriamo le nostre olive Taggiasche preservando le più tradizionali ricette liguri, per questo aggiungiamo erbe aromatiche alla salamoia di acqua e sale. Le erbe aromatiche esaltano il sapore di questi preziosi frutti locali.

olive taggiasche in salamoia
patè di olive taggiasche

Patè di olive Taggiasche

Il nostro Patè di olive risalta con delicatezza il fragrante gusto tipico dell'oliva cultivar Taggiasca. Il patè di olive Taggiasche è caratterizzato da un profumo deciso ed invitante, la colorazione violacea è tipica dell'oliva Taggiasca.
Il nostro Patè di olive Taggiasche è ideale a crudo su una bruschetta croccante, nelle crêpes salate, per insaporire la pasta... in generale in qualsiasi piatto in cui volete far comparire il prestigioso gusto dell'oliva Taggiasca.

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